簡介
這一款芝士蛋糕，與博客里以往的輕芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。從它的名字，各位應該能猜出它有著怎樣輕盈綿潤的口感了。梳乎厘麼，無比蓬鬆無比輕盈，賞味期限只有6分鐘的那款著名甜點，它的魅力，在這款芝士蛋糕里我們也能體會一二。 感受這款蛋糕的魅力，第一步一定是從切開始的。也許你會覺得成品圖裡的蛋糕切面不怎麼平整，但實際切過後你會明白，要切成這樣也是頗要一些功力的（自喜ing），因為它實在太輕盈了。第二步，則在入口的一剎那——入口即化，綿潤，卻又有著重芝士蛋糕才有的足夠的濃郁醇香。
原料
低筋麵粉 60克, 雞蛋 2個, 細砂糖 20克(加入蛋黃), 細砂糖 30克（加入蛋清）, 奶油芝士 200克, 細砂糖 40克（加入蛋清）, 細砂糖 25克（加入芝士煳）, 雞蛋 2個, 新鮮檸檬汁 12克, 黃油 15克, 牛奶 20克, 玉米澱粉 20克
步驟
1首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層麵粉
2拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈
3將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裡畫圈擠出
4擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。（配方里的麵糊量大約可以製作3個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用）
5接著製作芝士蛋糕麵糊。將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態
6用打蛋器打發蛋清，並分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清備用
7在另一個碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發
8將奶油芝士打發到順滑無顆粒的狀態
9加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣
10最後加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊
11攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態
12盛1/3打發好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌
13將拌好的麵糊倒回蛋清碗里，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻
14充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊
15在6英寸的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上
16將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部
17將芝士蛋糕糊倒入模具
18端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來
19將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發了）
20將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調節，可以最後將上下火溫度同時調高到200℃，烤到表面金黃）。出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊
小技巧
1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。 2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。 3、這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。 4、蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。
