簡介
經過「煮制——腌制——烤制」三步製作成的烤鳳爪，口感軟嫩，皮質筋道，更富有嚼勁，耐人唇齒留香，回味無窮。
原料
鳳爪 7個, 生薑 1塊, 大蒜 2瓣, 料酒 1湯匙, 自製辣椒粉 1湯匙, 蚝油 1湯匙, 豆瓣醬 2湯匙, 老抽 1湯匙
步驟
1準備適量的冰鮮鳳爪
2用剪刀將腳趾甲剪掉，並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去
3用清水沖洗乾淨
4鍋內放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪
5大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪
6撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘
7準備一個小碗，放入2湯匙豆瓣醬
8放入1湯匙蚝油
9放入1湯匙老抽、1湯匙料酒
10生薑和大蒜切末放入碗中
11放入1湯匙自製辣椒粉
12用勺子把調料攪拌均勻
13浸泡好的鳳爪控干水分和腌制調料一起放入保鮮袋中，一隻手提著保鮮袋，另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動，使調料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制過夜
14烤盤上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油
15腌好的鳳爪擺放在錫紙上
16烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘
17取出烤盤把鳳爪翻面，並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層腌制調料
18烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟
小技巧
1.鳳爪先經過煮制，一是可以去除腥味，二是經過煮制再烤，有利於鎖住水分，烤好的鳳爪口感嫩。 2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會，讓鳳爪漲發也有利於保持口感嫩。 3.調味料的選擇可以根據個人喜好做調整。 4.烤箱的溫度與火力選擇根據自家烤箱的實際情況做調整。
