簡介
摘自米二喬博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101i5yb.html
似乎咱們提到烤箱時，下意識就會和麵包蛋糕甜點之類聯繫到一起。其實烤箱的用處大了去了，尤其是對於肉菜的料理。完全可以解放你的雙手，在你忙著做菜做飯做羹湯的同時，自行搞定一道壓軸的肉菜，一點也不占用你的時間。
研究這道叉燒琵琶腿的起因，是*FC的那個畸形雞翅的圖片。雖然我們家人幾乎不吃「老麥」或「老肯」之流，但那張照片還是深深地刺激到了我。「老肯」會這樣做，別的店家就不會嗎？介於當今世界人們的「智慧」之廣博，我實在是不敢下結論。所以，我們能動手的還是自己動手好了，想吃什麼做什麼，既有樂趣，還可以調整到最合適自家人的口味。
這個叉燒琵琶腿外皮Q彈，肉質嫩滑，絲縷間醇美多汁，由於腌制時間充分，滋味入骨，口味甘香。如果你嘗試了，會發現那樣的一種口感，竟然完全吃不出來是烤箱製作的，倒更有幾分老牌手製作坊里燒鵝的味道。
模具規格 1個能平鋪得下所有雞腿的耐烤容器 烘焙溫度 190℃ 烘焙時間 15min+15min=30min
原料
生雞腿（琵琶腿） 4個, 李錦記叉燒醬 95g, 蒜 15g, 老抽 9g, 料酒 12g, 白砂糖 12g, 食鹽 4g
步驟
1先調醬汁。將蒜壓成蒜蓉（最好用壓蒜器，因為用刀拍的蒜味道不夠大），與叉燒醬、老抽、料酒、白砂糖、食鹽混合均勻成醬汁。
2將琵琶腿（注意，琵琶腿是雞大腿，比較大，不是那種小小的長相疑似雞腿的雞翅根，雞翅根的口感比較干，肯定不如琵琶腿好吃，所以我們這道菜要成功的話一定要用琵琶腿）洗凈、瀝水。用刀在上劃斜的刀口，刀口深度要至骨。雞腿的四面都要划上幾刀。
3帶上一次性手套，將醬汁充分抹勻在雞腿上，然後取一個大碗，把雞腿以及剩餘的醬汁都放入碗中。保鮮膜封好碗口，立即放入冰箱冷藏，腌制2天。（也就是說假如你是周一晚飯前腌制的，那麼周三的晚飯就可以烤制啦）
4*腌制好後，取一個可以平鋪下4個琵琶腿的耐烤容器，玻璃的瓷的鋼的什麼的都可以。把琵琶腿平鋪在容器里，將剩餘的醬汁澆上。 *烤箱上下火預熱190℃，將容器放入烤箱中層烤制15分鐘，然後取出，將琵琶腿逐個翻個面後，繼續烤制15分鐘即可。
小技巧
1.最近看有廚友反應雞腿的口感咸，我分析有幾個原因。 第一，關於克數的問題，我用的廚房秤是精確到0.1g的，比較精準，所以稱量小重量的會很高敏，市場上一些普通廚房秤，小重量時會有測不準的情況，換言之就是你稱量的所謂「1g」的實際重量其實遠遠多於「1g」或少於「1g」。你且看試過的廚友中有人遺憾「不咸」，有人高呼「太咸」即可驗證此結論。 第二，烤製成功後請將剩餘醬汁瀝出，不要一直泡著雞腿，因為那樣只會越泡越咸。 第三，關於雞腿的問題。我指的琵琶腿是雞大腿，並非雞翅根，請大家注意分辨。這兩個部位的肉質紋理極其不同，所需腌制時間自然不同，所以不可替換，替換了肯定會咸。還有就是，如果你需要將雞腿個數減量，相應的調料量也要減，不然肯定會咸。 第四，這裡我用的是叉燒醬，並非燒烤醬，烤肉醬等等等等，如果要替換，請自行斟酌醬油及食鹽的量，因為每種醬甚至不同品牌的一類醬都會有不同的鹹度。(ps:我用的是恰好香港買回一直沒用完的李錦記叉燒醬，不知與大陸版的有否有區別)
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