簡介
今天起了一個大早，5點多就給群里的大家問好了，好難得哦~ 大早起來還沒有太陽我就把片子拍出來了，一直整理到快10點， 大家期盼已久的方子出來了，希望沒讓大家失望~
上次用蛋黃做的 香草蛋黃冰激凌 很受大家的歡迎，可是有人問我剩下的蛋白怎麼處理呢？咱還是繼續做冰激凌吧~4個雞蛋分開成蛋黃以及蛋白，分別可以做出好吃的冰激凌，2種口感各有特色。而且蛋白做的比純蛋黃做的冰激凌要清爽許多。這款冰淇淋我更加的喜歡~ 非常抱歉~~ 在微博中大家一直強烈要求我能快點上方子，但是最近真的太忙了，所以一直拖到今天才給大家把方子寫出來，不要介意哦！
原料
動物性鮮奶油 (乳脂肪35%)150gA, 蛋白 4個(室溫)C, 冷凍莓果 200g（藍莓、草莓等）, 君度橙酒 1大匙（可用朗姆酒代替）B, 細砂糖 70gC, 檸檬汁 1/2茶匙C, 冷水 70gC
步驟
1所有材料稱量好
2雞蛋將蛋黃蛋白分開取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋，請參考： 香草蛋黃冰淇淋
3將動物性鮮奶油放入缸盆中使用低速打至六七分發（微微流動的狀態），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發）
4冷凍莓果退冰後加入細砂糖及君度橙酒用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬+朗姆酒）
5蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然後加入檸檬汁用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可（濕性發泡）
6另一邊將清水加上細砂糖中火煮沸到115℃
7煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打將蛋白霜打至8分發（打蛋器尾部呈現挺立的狀態）即可
8將莓果果泥倒入義大利蛋白霜中混合均勻
9最後將3中事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
10放入不鏽鋼盆中，封上保鮮膜放入冷凍庫8小時以上即可
小技巧
Muriel小嘮叨： 在步驟7中如果太快倒入糖漿會導致蛋白霜凝結不均勻而失敗，同時熬制的糖漿必須達到上面所說的溫度，否則也同樣因為糖漿的黏度不夠而導致失敗。（所以這一步要非常的小心）。 蛋白加入熱糖漿打成堅挺的義大利蛋白霜，利用高溫的糖漿達到殺菌的效果，另一方面也因為義大利蛋白霜綿密的組織而使得冰激凌口感細緻。所以但心生蛋白不為生的朋友可以放心的食用了哦！
