簡介
個湯適合不同年齡段的人食用，可以養胃。西紅柿中含有豐富的維生素，口感清淡，爽口。
原料
麵粉 200克, 清水 約60克, 西紅柿 一個, 雞蛋 一個, 番茄醬 適量, 蔥薑末 適量, 生抽, 鹽, 白糖
步驟
1麵粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水
2邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開
3鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火
4剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝
5西紅柿切成塊備用
6炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底
7下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖
8再淋入番茄醬，翻炒均勻
9加入熱水，大火燒開
10水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味
11稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋
12小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可
小技巧
疙瘩湯製作有三點需要注意： 第一：不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。 第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。 第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。 老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、麵條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將姜、蔥、蒜或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜肴具有解腥，增香提味作用。 （1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。 （2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
