原料
主料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料： A料：豆瓣醬1大匙 B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 C料：香油小半匙
步驟
1、材料除肉餡外全部洗凈。 2、茄子去頭、尾，切3厘米長段。 3、姜、大蒜去皮並切末，蔥切花，紅辣椒切薄片。 4、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 5、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟。 6、再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
小技巧
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
