簡介
用麵包機試了幾次麵包之後，我就想著要做北海道土司了。沒想到做的過程還很糾結，失敗了好多次。第一次中種就出了問題，不知道什麼原因放在冰箱冷藏了一個晚上第二天竟然沒有發起來。第二次用麵包機和面的時候，小看的它的揉面能力，想他肯定不會揉過的，為了得到理想的手套膜，於是多揉了幾次程序，結果竟然把麵糰打過了，黏黏糊糊變成一團泥。後來又烤過幾次，一次是最後發酵發過了，一開烤麵包就塌了，還有一次烤的時間不夠，出爐就縮腰了。就這麼來來回回折騰了好多回，做失敗的土司都快堆成山了。以前用廚師機揉面、標準土司模、烤箱烤，該到什麼程度都已經熟記在心了，換做麵包機很多參數還不是很了解，還有待繼續研究。不過熟悉之後，麵包機還是相當方便的。
我做這款吐司用的是柏翠PE8990SUG麵包機，但是因為大家各自的麵包機都不同，所以我寫下面過程的時候沒有特別寫哪檔程序，大家的麵包機只要有獨立的揉面、發酵和烘烤程序，就可以按照我寫的時間手動的控制，在製作的過程中不斷的檢查觀察狀態就可以了。
之所以叫100%中種，因為所有的麵粉全部在中種麵糰里，主麵糰里沒有一點的麵粉含量。做出來的土司捏在手裡猶如嬰兒的肌膚，又如柔軟的棉花糖，相當鬆軟。
原料
高筋麵粉 300克, 細砂糖 9克, 即時酵母 2克, 牛奶 96克, 鮮奶油 84克, 蛋白 21克, 無鹽黃油 6克, 蛋白 24克, 細砂糖 45克, 鹽 3.6克, 即時酵母 1.2克, 奶粉 18克, 無鹽黃油 6克
步驟
1把材料A（高筋麵粉300克、細砂糖9克、即時酵母2克、牛奶96克、鮮奶油84克、蛋白21克、無鹽黃油6克）全部放入攪拌桶，開啟揉面程序，揉成光滑麵糰，室溫發酵2小時後，放在不密封的帶蓋容器中放入冰箱冷藏一個晚上，麵糰會發至兩倍大。
2把1中製作好的中種材料從冰箱取出不用排氣，直接撕成小塊，加入材料B（蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、即時酵母1.2克、奶粉 18克），注意酵母不要與鹽糖直接接觸，開啟麵包機揉面程序，揉面25分鐘。
3加入黃油，再次開啟揉面程序，揉5-8分鐘。
4程序停止後，剪下一小塊麵糰檢查，可以拉出大片手套薄膜即可。麵糰拿出後，把麵包機底部的攪拌棒取走，麵糰重新收緊滾圓，放回攪拌桶中。
5啟動「低溫發酵/米酒」模式，1小時左右後，檢查麵糰，手指沾麵粉戳麵糰，不塌陷不會彈，表示第一次發酵完成。
6取出麵糰，分割成兩個相等重量的麵糰，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後用擀麵杖擀成長條形，然後翻面。
7將麵糰捲起，放入麵包桶中，啟動「酸奶」模式，從觀察窗觀察麵糰，發到九分滿時，停止。
8啟動「烘烤」模式，烘烤30分鐘，可以根據情況提前結束程序。
9出爐後立刻脫模，放在晾網上放涼後再切片，或直接撕著吃。
小技巧
1、任何步驟里，酵母都不要與鹽糖直接接觸，會影響酵母的發酵能力。 2、黃油要後面加入，因為黃油會阻礙麵筋的行程。 3、麵包烤完之後一定要立刻脫模，否則土司會縮腰。 4、放涼之後放入麵包袋保存。
