簡介
麻婆豆腐作為川菜中的一道經典菜式，很多人都會做，我也研究過很多菜譜，但總覺得不那麼地道。為了將老爸多年的手藝傳承下來，還是覺得有必要上個菜譜，喜歡的同學可以試一下，因為它實在太下飯，太爽口，閨蜜一口氣吃了n碗飯……
原料
豆腐 1塊, 豬肉末 適量, 郫縣豆瓣 適量, 自製熟油辣椒 適量, 料酒 適量, 花椒麵 適量, 水澱粉 適量, 蔥末 適量, 鹽 適量（可不放）, 色拉油 適量, 白鬍椒麵 適量, 水 適量
步驟
1首先準備好原料，豆腐切塊放入盤中，肉末放入碗中。
2在肉末中加入適量料酒，用手拌勻。注意，此步是肉末嫩滑的關鍵，不用加澱粉，只用料酒即可。
3熱鍋，鍋中倒適量的油。
4待油燒到6、7層熟的時候倒入肉末。油一定要是6、7層熟的程度，不然肉末會變老。
5倒入肉末後快速翻炒，此步的關鍵是快，不然肉末口感也會變老。
6炒到肉末剛剛變色即可撈出待用，不用擔心肉末不熟，因為後面還要煮。
7這是肉末炒好的狀態。
8肉末炒好後不用洗鍋，鍋中繼續倒油。
9待油燒到8層熟左右放入適量郫縣豆瓣，快速翻炒。
10加入適量熟油辣椒，繼續快速翻炒。
11加入適量花椒麵、白鬍椒麵，四川人都愛麻，可以稍微多加一點，不喜歡麻的同學可以根據自己口味決定加入的量。
12加入適量水，水量大概剛剛淹過豆腐的樣子，蓋上鍋蓋，小火煮7分鐘。
13煮好之後將事先炒好的肉末倒入鍋中，接著倒入豆腐。
14稍做翻拌，使之均勻。煮開之後再煮3-4分鐘。
15起鍋之前倒入水澱粉勾芡。
16關火，裝盤，灑上少許蔥花點綴，如果喜歡麻的同學可以在表面再灑一些花椒麵。
小技巧
1、關於原料，豆腐不能選內酯豆腐，可以選擇嫩豆腐（南豆腐）或北豆腐，看自己喜好，我用的是南豆腐。豬肉末現在大型超市都有現成的，可以買直接剁好的肉末，如果喜歡肉多一點，可以適量多放一點，但也不要過多，不然就是肉末豆腐，不是麻婆豆腐了。 2、肉末如何炒嫩，只要按照我上面的步驟操作，肉末一定不會老，不用加澱粉，更不用嫩肉粉，所有需要肉末的菜都可以參照此方法。 3、為什麼我說這是一個四川人的地道菜譜，關鍵步驟在於第10步，熟油辣椒。四川人在做菜時一般是不會選擇放干辣椒麵的，因為香味不夠，所以這道菜最後的口感也取決於熟油辣椒的質量。 4、麻婆豆腐之所以叫這個名字，麻是必不可少的，我放了很多花椒麵，還是覺得不夠麻。四川同學應該是都比較喜歡麻的，但有些省的同學不吃麻或不喜歡吃麻，可以適當少放花椒麵，不能完全不放，不放就不叫麻婆豆腐了，勉強可以稱之為紅燒豆腐。 5、因為豆瓣醬本身就有鹹味，所以最後起鍋之前可以先嘗一下有無鹽味再決定是否放鹽。
