原料
膽水豆腐: 一箱， 牛肉餡（其實最好牛肉餡豬肉餡各一兩，只用牛肉太乾了）: 二兩， 豆瓣: 一勺， 蒜苗（沒有用蔥）: 一根， 花椒: 數十顆， 花椒麵: ， 薑末: ， 糖: 少許， 鹽: ， 生抽: ， 菜籽油（就是清油）: 一兩五
步驟
1豆腐切小方塊，過水待用。（如果你用的是內酯豆腐此步驟省略）
2蒜苗切長段待用。
3鍋燒熱，下油。七成熱下肉餡和薑末，撒微鹽。
4中火慢慢翻炒肉餡，待肉餡中的肥肉呈透明狀（即亮油）下花椒粒、少許糖（以嘗不出來的量最佳）和生抽（生抽勿多，因為豆瓣很鹹）。
5繼續翻炒，待肉餡上色後下豆瓣，炒勻。
6下焯過水的豆腐塊，輕輕鏟勻。
7二兩熱水下鍋。
8中火偏大，至湯汁收至不多。
9下蒜苗段。起鍋。
10撒花椒麵兒。
小技巧
具體收湯汁到什麼程度看圖哈~我口舌笨拙說不清楚== 若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。
