簡介
首先祝各位廚友中秋快樂！中秋這一天發一款2014中秋收宮之作的半島酒店奶黃月餅方子，號稱是月餅中的勞斯萊斯。 這款半島酒店奶黃月餅的原方來自微博月滿西樓528，在此感謝，根據自己的口味適當調整了糖的含量。方子發到下廚房也是為了方便自己能迅速查找。 其實這款月餅是2014月餅季最長草的一款，放到了中秋前的最後一次做，可見自己是多麼的在乎和期望。做出來後也確實沒有讓人失望，事先準備的材料都是目前自認為最好的材料，包括總統黃油卷、佳樂椰漿.........，不過，這個月餅的熱量確實夠大的，減肥人士謹慎食用。
原料
奶黃餡#（63克月餅可做17個）, 白砂糖 35克（原方50克）, 奶粉 50克（原方40克）, 吉士粉 30克（原方40克）, 玉米澱粉 85克, 煉乳 50克, 動物淡奶油 90克, 椰漿 90克, 黃油 110克, 鹽 2克, 麵糰#（63克月餅14個，比奶黃餡少一些，可酌情增加）, 砂糖 20克（原方45克）, 奶粉 25克, 吉士粉 15克, 玉米澱粉 42克, 煉乳 25克, 動物淡奶油 45克, 椰漿 45克, 黃油 80克, 麵粉（中筋） 150克, 蛋黃液 適量（刷表面用）
步驟
1「奶黃餡」：所有材料倒入盆中
2攪拌均勻成無顆粒順滑的糊狀
3蒸鍋中倒入適量的水，燒開後放入奶黃糊，中小火蒸20~30分鐘，期間每隔7~8分鐘攪拌一下
4蒸好後取出，晾涼，蓋上保鮮膜放到冰箱1個小時左右，這樣可以使奶黃餡稍微凝固，利於後面的包餡
5「麵糰」：所有材料混合
6揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜冰箱冷藏1小時使麵糰稍微硬一些
7奶黃餡分割成30克一個，滾圓，蓋上保鮮膜備用，麵糰按照32~34克分割，蓋上保鮮膜備用
8取餅皮，壓平，奶黃餡放到餅皮正中
9用虎口將餅皮慢慢向內收，並捏口收緊
10收口後搓成圓形或略微橢圓形的球
11收口朝下放入月餅模中，月餅模放到烤盤上壓下，壓出花紋
12表面刷蛋黃液，放入烤箱，190~200度中層烤15分鐘
小技巧
1、奶黃餡和餅皮都放到冰箱1~2小時，可減少包的難度。 2、由於此款月餅奶黃餡黃油含量較高，高溫烤制花紋容易變淺，而且形狀有所改變，追求完美外表的人可以忽略此款月餅。 3、餡料蒸完後會有些出油，晾涼後稍微揉一下就好。 4、奶黃餡分割好後必須捏緊，否則會出現餡皮分離的現象。
