簡介
從貝兒多爸爸開始喜歡泡芙，總覺得這個太神聖自己挑戰不了，此番作罷得知，過程之簡單到賽過海綿蛋糕，需要的就是一點審美，因為做泡芙關鍵的步驟在裝飾。我覺得我做的水平撐死了算上勉強過關，真正的米其林大廚級的神裝飾才是我不斷追求的目標。此配方來自日本相原一吉的《幸福的烘培時光》。配料真是超簡單。
原料
無鹽黃油 60克, 低筋麵粉 70克, 水 80克, 雞蛋 3個（中型）, 白砂糖 3克, 鹽 2克, 餡料, 奶油 200克, 白砂糖 30克, 抹茶粉 10克, 朗姆酒 一小勺
步驟
1材料分別稱重準備就緒，黃油60低粉70水80，我覺得這個方子特別簡單好記～
2麵粉過篩，3個雞蛋打散，製作過程中可能就用到兩個或兩個半的。
3將水、黃油、一小撮鹽、半勺糖放在小鍋中，在火上煮沸騰後轉小火加入麵粉，快速攪拌3秒關火起鍋，此時不用混合特別均勻。
4麵糊離火後繼續攪拌成為一個麵糰，之後分次倒入蛋液，這時候用橡皮刮刀或者木鏟比較好操作
5蛋液每加入一部分都要和麵糊混合均勻，完全吸收後再加入下一次
6直到麵糊成為倒三角狀態就合適了，剩下的蛋液也不用加了。
7將麵糊裝入裱花袋中，前面可以用圓形花嘴也可以不用，在袋子中讓麵糊醒發20分鐘
8將烤盤上墊錫紙，錫紙上面刷薄薄一層黃油
9在醒面的過程中預熱烤箱200度，預熱15分鐘，之後將麵糊擠成直徑3裡面的小圓球，每個圓球之間間距也要3厘米。烤完大概可以膨脹到5厘米，此配方能烤18-24個。
10烤箱一定要預熱到位再將烤盤放進去，放進去後就不要再開箱門了，5分鐘後一個個泡芙就會鼓起來，一直持續到10分鐘將膨脹到最大。之後將溫度降到180度再烤20分鐘。全程30分鐘，烤至金黃
11成品就是這個樣子滴～好的泡芙中空，外皮焦脆，裡面內層柔軟
12我擠的有點大所以只烤了18個，原方子寫的可以烤24個
13泡芙出爐以後晾涼，此時打發鮮奶油，將鮮奶油從冰箱裡取出來趁涼加砂糖打發，至出現紋路狀態後，加入朗姆酒攪拌均勻。之後將奶油分成兩份，盛出一半到另一個盆里，加入10克抹茶粉，也可以多加一些，根據自己喜愛程度，打發至能拉起尖角的裱花狀態。這樣兩種奶油霜就做好了
14將泡芙從上面三分之一的位置切開一個蓋子，後面不要完全切斷，將奶油裝入裱花袋中，配星型花嘴，填滿泡芙內部，高出的部分儘量美觀，跟裝飾杯子蛋糕一樣。上面再點綴一些草莓、芒果等水果即可。
15抹茶的沒有配水果，淋了一些巧克力醬，味道超贊哦！
小技巧
1、蛋液的量不是固定的，別管剩下多少，加到麵糊合適為止，所以少量多次加入，每次都要攪拌至麵糰吸收為止。 2、烤的過程中一定不要開箱門看，有的時候我們就愛臭得瑟，來一張入爐照出爐照什麼的，泡芙就指著前面的10分鐘高溫將內部的熱氣催起來呢，這時候泡芙就像鼓起來的熱氣球，如果這時候有冷空氣進去會立刻癟下來，就再也起不來了。。 3、泡芙高溫催起來以後就可以降15-20度烤至成熟了，觀察顏色，如果過深可以再降溫，根據自己烤箱調節。 4、烤好的泡芙晾涼再裝飾，擠了奶油的泡芙原則上當天實用，放冰箱一天以後第二天會變得很濕，表皮就不焦脆了。 5、表面撒一些糖霜更可愛哦～
