簡介
嗜肉一族絕對不可錯過的排骨做法
原料
肋排 350g, 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙, 生抽 一湯匙, 老抽 半湯匙（一湯匙＝15ml), 白糖 一點點, 姜, 蔥, 料酒
步驟
1排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗凈血水
2蔥切段、姜切片
3鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
4倒入半湯匙料酒炒勻
5加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
6大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
小技巧
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。 2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖分，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。 3.調味料的分量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。
