簡介
方子改自莉莎老師的雙色紫薯酥。方子的量是12個。
原料
中粉（油皮） 110克, 豬油 40克, 細砂糖 8克, 水 40克, 低粉（油酥） 85克, 豬油 40克, 可可粉 4克, 自製紅豆沙～餡兒（12個） 每個28克
步驟
1豬油室溫軟化，將油皮材料混合揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。油酥材料也混合揉成團，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。油皮和油酥各均分6份，滾圓。油皮約30克每份，油酥約20克每份。
2把油皮擀開包入油酥。
3包好的樣子。
4包好後收口朝上擀開成長橢圓形，再捲起，鬆弛10到15分鐘。
5將面卷稍許壓扁，換個方向，再次擀開成長橢圓形，捲起再鬆弛10到15分鐘。
6卷好的樣子。
7用鋒利的小刀將鬆弛好的麵糰橫切兩半，切面朝上擀成圓片，再翻面（原切面朝外），包上豆沙餡兒。
8豆沙餡兒可事先稱好，豆沙不能太濕，炒得干一點比較好包。
9收口處捏緊，收口朝下排入烤盤。
10入預熱185度烤箱中層上下火烤20分鐘左右，加蓋錫紙，175度繼續烤10分鐘左右。火力及時間根據自己烤箱。
小技巧
分切兩半的小刀一定要鋒利要薄，一刀下去就可以對半分，不能拖泥帶水否則切面會混酥，影響烘烤時開酥。 可可粉可換抹茶粉，紫薯粉等，內餡也可以換抹茶餡兒，紫薯餡，或者豆沙蛋黃等。
