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原料
中粉(油皮): 110克, 豬油: 40克, 細砂糖: 8克, 水: 40克, 低粉(油酥): 85克, 豬油: 40克, 可可粉: 4克, 自製紅豆沙~餡兒(12個): 每個28克
步驟
1豬油室溫軟化,將油皮材料混合揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右。油酥材料也混合揉成團,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。油皮和油酥各均分6份,滾圓。油皮約30克每份,油酥約20克每份。
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2把油皮擀開包入油酥。
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3包好的樣子。
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4包好後收口朝上擀開成長橢圓形,再捲起,鬆弛10到15分鐘。
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5將面卷稍許壓扁,換個方向,再次擀開成長橢圓形,捲起再鬆弛10到15分鐘。
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6卷好的樣子。
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7用鋒利的小刀將鬆弛好的麵糰橫切兩半,切面朝上擀成圓片,再翻面(原切面朝外),包上豆沙餡兒。
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8豆沙餡兒可事先稱好,豆沙不能太濕,炒得干一點比較好包。
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9收口處捏緊,收口朝下排入烤盤。
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10入預熱185度烤箱中層上下火烤20分鐘左右,加蓋錫紙,175度繼續烤10分鐘左右。火力及時間根據自己烤箱。
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小技巧
分切兩半的小刀一定要鋒利要薄,一刀下去就可以對半分,不能拖泥帶水否則切面會混酥,影響烘烤時開酥。 可可粉可換抹茶粉,紫薯粉等,內餡也可以換抹茶餡兒,紫薯餡,或者豆沙蛋黃等。