簡介
肉皮凍是滿族人的一大發明。它是將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器里，凝固後切成小塊食用。皮凍分「清凍」和「混凍」兩種，是下酒的佳肴。 肉皮凍是民間大眾喜歡自製的一種食品，它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工製作而成的。由於物美價廉，製作簡單，回味無求，美容養顏效果極好，受眾多女性追捧！
原料
肉皮 350克, 干黃豆 40克（提前5-6小時泡發）, 大蔥 5克, 姜 5克, 蒜 3-4瓣, 八角 1個, 香葉 2片, 陳皮 1片, 花椒 十幾粒, 料酒 2大勺，A, 鹽 B, 生抽 1-2大勺，B, 香油 1大勺，B, 辣椒油 1小勺，B, 醋 1大勺，B, 雞精 B
步驟
1將豬皮入熱水鍋中，煮15分鐘左右
2用刀刮下豬皮上的油脂，颳得越乾淨越好
3凈鍋加入熱水，撒上蔥薑片，下入肉皮和料酒，開蓋煮7、8分鐘，撈出放涼後切成細條
4將薑片撈出放在味寶中，加入八角、香葉、陳皮、花椒粒，最好是做個紗布袋裝著
5凈鍋加入熱水、肉皮條和味寶，肉皮與水的比例為1、5，鳥兒用的是1、4。先用中火燒微開，再轉最小的火煮2小時左右，始終保證湯中間開，外圈不開的狀態，煮好後加點鹽
6將黃豆提前泡發，入鍋中煮熟
7將一半的肉皮和湯汁直接入方深盤中放涼凝固
8將另一半加入A料的生抽，將肉皮先入碗中，再放上黃豆，再慢慢倒入湯汁放涼凝固。凝固好後用刀沿盤四周劃一圈，倒扣在盤中或熟食板上，再改刀裝盤
9將蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉，依次加入B料成為蘸汁，吃時把凝固的肉皮凍用顫刀法切成片，淋上汁或蘸食均可
小技巧
1、為了將肉皮凍煮得清亮而不渾濁，要注意：一是豬皮上的肥肉和油脂要儘量刮乾淨。二是煮了3次，前兩次都是為了去除肉皮表面濁物和增加香氣。三是最後一遍煮的時候要用小火，水不能煮全開，始終保持外圈不開、中間開的狀態來煮，煮的過程中撇掉浮沫。 2、這回鳥兒是用了350克的肉皮，1400ML的水來煮的，是1：4的比例。最大為1：5的比例，不宜再大。當然你可以縮小這個比例，比如1：3甚至1：2，這樣就可以讓整塊全部充滿著肉皮了。 3、黃豆要事先煮熟，不宜同肉皮同煮。如果同煮的話，一是如果你做水晶肉皮凍，會影響湯汁的顏色變黃。二是倒入碗中，黃豆很可能全部沉入碗底，那麼等放涼後倒扣出來，底部就很難成形會散。這點切記喲！鳥兒先在小碗中將黃豆沉了底就不好分離，掉了幾顆黃豆，拍照時原樣擺回去。好在小碗面積小基本影響不是很大！再放入大碗中時就注意這一點，結果取得很完整。煮好後先放一層肉皮在碗底部鋪滿，再倒入黃豆，然後緩緩倒入湯汁。不要倒急了，倒急了會衝散開黃豆，讓黃豆沉在碗底影響成形。當然黃豆沉底了取不成形也沒有關係，重新倒入鍋中加熱化開，再重新整理凍起來就可以了，嘿嘿！ 4、做水晶肉皮凍是不加大料來煮的，是「清凍」，就是最後加點鹽，然後調個味汁來吃。鳥兒這回做的是「混凍」。 5、肉皮凍做出來因為不咸，一定要調個汁才行。汁可以按照自己喜歡來添加，加點喜歡的醬也行，隨意哈！
