原料
雞腿 一隻, 圓白菜 幾片, 青辣椒, 紅辣椒, 香菜, 醬油, 鹽, 糖, 花椒, 魚露, 蔥花, 蒜末, 香油, 米酒, 生粉
步驟
1雞腿浸泡後洗乾淨，去掉多餘的油脂
2剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗凈備用
4花椒、干紅辣椒、蒜瓣也準備好
5鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用
6圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7腌制好的雞肉均勻拍上生粉
8入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進去調成澆汁
10焯好的圓白菜瀝干水分後切成絲墊在盤子底部
11再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上
12淋上調好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
小技巧
1.雞腿如果太大的話，可以切成兩半來炸，沒有空炸鍋用油鍋也可； 2.雞肉腌制的時間越長越入味，所以要提前腌制起來； 3.炸花椒油的時候一定要小火慢炸； 4.圓白菜焯好後浸冷水能保持蔬菜原來的本色； 5.雞肉裹上麵包糠炸出來會更酥脆，可惜家裡木有了。
