簡介
擺盤和醬汁是西餐菜品成敗的關鍵 這道菜的主食我選用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食； 沙拉我則挑選苦菊和紫甘藍來搭配，選用更健康的油醋汁代替沙拉醬；油醋汁是用三份的紅酒醋（如果沒有， 可以用蘋果醋或白醋加點紅酒汁代替），一份橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒粉， 一起攪拌均勻； 不過蔬菜沙拉最好是擺盤前再涼拌， 如果涼拌後放置時間過長，葉菜看著會沒有那麼新鮮。 主料-----煙燻鴨胸脯肉， 已經腌制過了， 直接放入鍋中煎好就行。 還有個重點就是----紅酒梨，梨子去皮去核後， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香葉， 一起煮上半個小時以上， 一定要把梨煮透， 或者提前將梨子煮上， 再浸泡，這樣完全被紅酒滲透過的梨子， 帶有淡淡的紅酒香。
原料
鴨胸脯肉, 梨子, 紅酒, 甜玉米, 苦菊, 紫甘藍, 桂皮, 丁香, 香葉, 冰糖, 鹽, 胡椒, 紅酒醋, 橄欖油
步驟
1將梨子對分成兩半， 去皮去核
2放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上
3將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟
4調好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻
5準備好苦菊， 紫甘藍切成絲， 加入料汁攪拌均勻
6將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制
7直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變為金黃色， 再翻一面煎
8等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入
9將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片
10將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃
11將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中
12再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮後的紅酒汁即可
小技巧
- 煮紅酒梨子的時候， 需將梨子去皮去核後， 加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子， 再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分鐘以上， 讓紅酒充分滲透到梨子中； 如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時；
- 配菜的沙拉自己可以隨意搭配， 也可以配點土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮， 這樣味道更好；蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。 紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉， 如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌， 拌早了蔬菜會焉了；
- 由於買的煙燻鴨脯肉， 已提前腌制過， 所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色後，再加入點黑胡椒調味即可；
- 所有的做好了就是擺盤， 一定要擺得漂亮些，才會讓人更有食慾。 最後將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。
