原料
鰻魚一條: 重約500克， 歌海娜干紅葡萄酒: 500ml， 蔥姜蒜: 適量， 白糖: 500克， 精鹽: 15克， 生抽: 50ml， 食用油: 適量， 花椒等各類調味品: 若干
步驟
1將鰻魚洗凈，去鱗，從肚子內側把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。
2將鰻魚塊放入碗中，將準備好的歌海娜紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調味品等，腌制30分鐘。
3將鍋預熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色。
4將所有魚塊都煎好後，撈出。
5用鍋內的底油把花椒、蔥姜蒜煸香，再倒入剛煎好的鰻魚塊，加入白糖，再倒入400ml的黑皮諾干紅葡萄酒，用文火燉40分鐘。
6鍋內湯汁濃稠時，試下鹹淡，如果正好，便可起鍋。
7大功告成！
小技巧
紅酒熏鰻魚可食用人群： 1、一般人群均可食用。 2、對骨質疏鬆、久病虛弱、老年痴呆、貧血畏冷、風濕軟骨、夜盲翳障、肺結核、糖尿病者，食之甚佳。 3、對內熱、肝旺、便秘的人則不宜多食；鰻魚幾乎不含維生素C，應搭配蔬菜一起食用。
