簡介
真是開心，終於做出了像姥姥水準般的饅頭（其實還有差距），可以看看切面，也相當均勻，饅頭外面的一層皮也非常結實，吃起來也比較有嚼勁呢，哈哈！之前做出來的饅頭外層的皮可不結實呢。更驚喜的是用一樣的麵粉，這回做出來的格外白呢，就像是加了增白劑一樣，真是有意思，哈哈哈！
原料
中筋麵粉 250克, 可可粉 10克, 乾酵母 2克, 糖 1小勺, 水 125ML
步驟
1將乾酵母入130ML水中融化，注意水溫不要超過40℃
2麵粉入碗中，一點點倒入酵母水，並用筷子均勻攪拌麵粉
3攪拌成雪花狀
4用手揉成較光滑麵糰
5蓋上保鮮膜在室溫下發酵（冬天要在溫暖處發酵）1-2小時左右，至麵糰1.5～2倍大。用手蘸點麵粉壓一下麵糰，麵糰不回縮就發好了，麵糰內部組織呈孔狀
6將二分之一量的麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用
7碗中留餘下的二分之一量的麵糰，撒上可可粉用手反覆揉勻
8如果感覺麵糰比較干，少加一點點水，直至將可可粉與麵糰完全混合均勻為咖啡色麵糰即可
9將咖啡色麵糰移於案板上，撒點乾粉揉成光滑麵糰待用
10將原色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片
11將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右
12將壓面機調成5檔，也就是稍薄些的檔，再用相同的方法壓制3遍左右
13將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份。將分割的面片每片都撒上一些乾麵粉重疊起來待用
14將咖啡色麵糰壓儘量扁些，將壓面機調成厚度最寬的7檔，壓成長片
15將長面片摺疊幾下，一定要在表面撒些乾粉，儘量摺疊整齊再壓制，壓制3遍左右
16將壓面機調成5檔，再用相同的方法壓制3遍左右
17將長面片鋪在面板上，兩頭切平整後再平均分成3份
18將雙色面片重合起來，最好將原色放在外層
19從下一點點往上卷，儘量卷緊些
20捲成長卷狀
21用刀切成幾段，鳥兒切了3段。將紗布稍打濕搭在生胚上，讓其餳發20分鐘左右
22小竅門.上面切的一條沒有切好，刀比較用力切的，切面不均勻，最外層麵糰給遮住了。鳥兒馬上改變了切法，再切時改用了顫刀法，俺起的名字，嘿嘿！輕輕像拉鋸子一樣一點點切的，下面的這條就比較完美了
23蒸鍋入冷水，籠屜上放上打濕的油布，將雙色卷放進去，注意彼此要留空隙，給其留膨脹的空間
24開大火水燒開後轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後開蓋！可以看到雙色卷膨脹了許多喲
小技巧
1.蒸饅頭或包子麵粉和水的比例一般是2：1，但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。 2.水和麵粉剛剛融合在一起的時候，揉出的麵糰是非常粗糙的，這是因為水和麵粉還沒有很好的融合，融合當然需要時間了，嘿嘿！幾乎所有書的步驟都是要將麵糰在發酵前揉光滑，這一步也是要費點力氣和時間的。鳥兒找到了偷懶的方法，就是拌成雪花狀後用手揉勻成粗糙麵糰後，將麵糰靜置5-10分鐘，再揉的時候就會光滑很多。再靜置一會兒再揉，又會光滑一些，不需要費太多力氣的。靜置兩次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。 3.麵糰的發酵溫度不要超過40度，夏天在室溫發酵很快。冬天需要放在暖氣片上或烤箱、麵包機中進行發酵。最傳統的方法是包上被子放在開著低溫電熱毯上進行發酵。發麵時間的長短根據室溫而定，溫度越低發麵時間越長。 4.麵糰餳發的過程中一定要蓋上微濕的紗布和蓋上保鮮膜，尤其是氣溫高的時候，否則表面很容易風乾結皮。 5.蒸好的饅頭不要立即開鍋蓋，等5分鐘左右開蓋，以免饅頭預冷回縮。 6.另外給大家一個建議，用油布墊在下面蒸饅頭非常好，不沾喲，而且非常好清洗。不管饅頭是熱還是冷的狀態非常輕易就取出來。如果用紗布的話，有時會把外層皮粘掉的，汗！
