簡介
開口笑~也叫「芝麻笑口棗」「麻球」~ 很傳統的一款點心~從有記憶開始就伴隨著我一直吃到大的一款點心~以前都是買的~後來學會了都是自己做的~和一塊麵糰（200g的麵粉）能炸三四十個的樣子~吃不完直接收在食品袋或保鮮盒中室溫可存放3-5天~小孩子非常喜歡~每逢朋友聚會或年節都要炸上一鍋~大家一起「開口笑」~~~
原料
低筋或中筋麵粉 200g, 雞蛋 1隻, 糖 75g, 色拉油 20g, 小蘇打 2g, 白芝麻（生） 適量, 水 適量
步驟
1取一個盆子先放雞蛋+糖+小蘇打+色拉油攪拌均勻成糊狀，攪拌至糖大致融化就可以了~然後加入麵粉和水合成麵糰，麵糰不易久揉，避免上勁兒~剛剛好能合成團就可以了~軟硬度參照您的耳垂~用手捏捏耳垂試試~別太軟了~不好成型~
2麵糰和好後蓋保鮮膜或扣個盆子醒15分鐘~ 然後像包餃子一樣將麵糰放在面板上搓成條，用刀切成小塊，大約每個10g，不要太大不好炸熟，搓的時候避免粘連可以撒一點乾麵粉做撲粉~
3切好的小麵糰用手搓成圓球，全部搓好以後，用手或是毛刷蘸水將圓球麵糰弄濕（弄濕要均勻），然後趁濕粘上生芝麻，粘好以後再用手搓圓一下，讓芝麻粘牢固~ 燒一鍋油，油的深度要能沒過圓球，升溫到140-150度左右下入圓球，轉小火炸制，待圓球膨脹並開裂到一定程度時開大火催炸至金黃色即可~整個炸的過程差不多3分鐘左右~
小技巧
麵糰不易久揉，不要上勁，不然麵糰不易成型~粘好芝麻要用手再次揉圓，避免炸的時候掉芝麻~炸的時候油溫不易過高，注意觀察圓球四周，能一直冒泡泡就代表油溫足夠~出鍋前需開大火升高油溫，避免窩油~
