原料
茄子, 肉, 糖, 醬油, 蒜, 生薑, 醋
步驟
1茄子切成食指長度長條，肉加澱粉鹽和少許清水上漿腌制。
2鍋中倒入平時炒菜三倍油，燒熱後入茄子炒至茄子變軟（茄子非常吸油，做茄子的菜的秘訣就是捨得油）後盛出
3鍋中少許油，爆香薑末，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4入茄子和肉一起翻炒。
5魚香汁來了！醬油醋和糖以1：2:2的比例調成魚香汁倒入鍋中。大蒜切成蒜末入鍋。此時可以加入少許水讓茄子燉煮一會。有砂鍋的此時可以移入砂鍋中，就是茄子煲了。
6勾芡收汁，有蔥的話撒一把更好看
小技巧
茄子的秘訣就是油。不想吃的那麼油的也可以事前在微波爐里加熱一下讓茄子變軟。不過還是過油的好吃啊!
