最傳統的乾脆面——翡翠蝦仁兩面黃 0

簡介

「外脆里嫩、酥鬆可口」的兩面黃一直是我兒時最愛的小吃之一,那時候媽媽常常帶我去南京路上的王家沙,來上一份蝦仁兩面黃,麵條煎得脆脆的,配上勾了薄欠的蝦仁澆頭,一口酥脆一口鮮軟,別提有多美味了!

原料

麵條 200克, 蝦仁 150克, 速凍雜菜 100克

步驟

1水煮開,下麵條(期間,加2~3次冷水)至面熟;

2將煮熟的麵條過冷水,瀝干;

3將麵條盤成圓餅狀(盤的時候注意要儘量攤得薄一點);

4鍋中燒熱油,將盤好的面下到鍋里,用慢火煎;

5煎的時候,要不時晃動鍋,以防止麵糊底;

6一面煎定型後,將煎麵翻面,繼續煎,直至兩面煎成金黃色。

7蝦仁洗乾淨,加蛋清、生粉上漿;

8開小火蝦仁炒熟,盛出備用;

9另起油鍋,放入雜菜翻炒,加入蝦仁;

10小碗中放入澱粉,加水調和;

11將欠水倒入鍋中,翻炒均勻,給蝦仁裹上一層薄欠;

12將蝦仁盛出,蓋在已經裝好盤的煎麵上。

小技巧

1、200克的麵條可以做2個成人份的兩面黃; 2、兩面黃的做法有二種,我做的這種是軟煎的,口感是外脆里嫩;如果想吃口感酥鬆的,可以將麵條炸成酥脆; 3、傳統的兩面黃澆頭除了蝦仁以外,還有三鮮的的,或者你喜歡什麼就往煎麵上放什麼 4、兩面黃做好後要儘快食用,冷了就不好吃了。

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