簡介
繼續嗑《吐司麵包的烘焙技術》這本書，這個方子裡面加入了20%的全麥粉，比BBA方子中的全麥粉含量要少，吃口上沒有那麼的粗糙。我用了金磨坊的全麥粉，麥麩非常的大顆、清晰可見，全麥的香氣也是非常的濃郁。20%的全麥吐司，使得香氣和口感得到了一個新的平衡。對於不太能夠接受全麥粉含量多的方子的人，是個不錯的選擇。
全麥吐司（450g吐司模一個份）：
原料
高粉 200g, 全麥粉（金磨坊） 50g, 酵母 4g, 鹽 5g, 砂糖 15g, 脫脂奶粉 8g, 黃油 8g, 水 135g, 浸泡全麥粉用水 60g
步驟
1全麥粉+浸泡全麥粉用水攪勻，放冷藏18-24小時。
2加入除黃油外的其他材料揉至擴展，加黃油揉至完全。
3一發至2倍大。當中需要翻面發酵一次。我放酸奶機，40℃，大概需要發2個小時。
4滾圓鬆弛，分割整形入模。最後發酵至8分滿。
5180℃，35分鐘，中下層。
小技巧
這款吐司全麥粉+水浸泡這個環節必不可少。因為全麥粉吸水的過程比較長，浸泡能夠很好的把全麥粉裡面的味道給釋放出來。
