簡介
好多人說清蒸魚家裡總是沒法蒸到飯店的那種火候，因為沒有大蒸箱。錯錯錯，蒸魚看似簡單，實則是個技術活，只要掌握了這個技術，家裡一樣能蒸出如飯店一樣的鮮美無比的魚。不妨看看我的蒸魚絕活吧！
原料
筍殼魚 1條（約1.1-1.2斤）, 蔥姜 少許, 玉米油、蒸魚豉油（或日式醬油） 少許, 鹽、糖 少許
步驟
1魚去鱗洗凈，注意洗凈魚腮及內部血水；
2肉質肥厚的魚體需要用刀柄或者橡皮榔頭敲一敲，這樣反而容易使肉質鬆弛；
3用鹽搓揉魚體內外部，靜置約15-20分鐘，洗凈；
4用刀在魚體兩面分別斜切2-3個深口，將薑片、蔥段夾入其中；
5燒一鍋開水，用筷子架起魚體，放入鍋中蒸6.5—7分鐘；
6端出魚快速將盤中汁水倒去，取出蔥姜，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，撒上少許一點點糖；
7燒熱少許玉米油，澆在魚體上，蔥花和魚的香鮮味立刻飄然而至。
小技巧
1.肉體肥厚的魚，尤其是斑類魚一定要用刀柄敲一敲魚體，這樣魚肉更加鬆弛。 2.架兩根筷子在魚體下面是為了受熱更均勻。 3.蒸好的魚上的蔥姜一定要去除，那些蔥姜已發揮了作用，無需久留啦！ 4.蒸魚盤子裡的汁水務必要到乾淨，在做後續加工工序。
