簡介
這是一道非常經典的西班牙海鮮飯食譜，用西班牙香腸，雞肉，豌豆，魷魚，貽貝和蝦來一起煮。西班牙香腸是豬肉煙燻後加了大蒜和辣椒粉等香料調味的，煮前把外皮先除去。如果有專門做海鮮飯的平底鍋更好。
原料
橄欖油60毫升，洋蔥1個，切碎，大蒜2瓣，切細碎，紅甜椒1個，切成細條，西班牙香腸110克，切成小塊，去皮去骨雞胸肉半個，切成2厘米左右的丁，長粒米330克，洗凈，瀝干水，清雞湯1200毫升，白葡萄酒120毫升，新鮮百里香1小枝，藏紅花1捏，鹽適量，黑胡椒適量，魷魚2條，洗凈，切成2厘米左右的段，番茄2個，去籽，切碎，青碗豆75克，大蝦12個，去皮，去腸泥，貽貝455克，洗凈，去須，新鮮碎歐芹葉15克，檸檬1個，切成8片
步驟
1.取一個大的底層厚重的平鍋（或海鮮飯專用鍋），置中火上預熱。放入橄欖油，稍加熱後加入洋蔥，大蒜，紅椒，炒3-4分鐘。加入香腸丁，雞丁，米，炒2至3分鐘。倒入800毫升雞湯，葡萄酒，炒勻。加入百里香葉，番紅花，鹽和胡椒粉，炒勻。待鍋內容物煮沸後，把火稍調小，煮15分鐘，其間不時攪拌一下。 2.舀出一點米飯檢查是否煮熟。如果還是生米，再加入120毫升的雞湯，繼續煮，不時攪拌。必要時再增加120毫升的雞湯，煮至飯剛熟。湯的總量不要超過1200毫升。 3.把魷魚，蕃茄和豌豆拌入，煮2分鐘。把蝦和貽貝排列放在飯里。用鍋蓋或鋁箔把鍋蓋上，燜煮3至5分鐘。 4.開蓋，棄掉沒有打開的貽貝，撒上歐芹。可將海鮮飯鍋直接上桌分食，配上檸檬片即可。
