簡介
這款蛋糕融入了不易消泡的方法，真的很管用。做出來的蛋糕軟和、蓬鬆，是我一直想要的效果。感覺此法做戚風蛋糕胚也行，就是燒烤時間延長些。打破了常規的打蛋黃和加麵粉的地方。
原料
雞蛋4粒，糖粉，低筋麵粉100g，黃油50g，牛奶100g，蔓越莓干，紙杯
步驟
1將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無油無水的容器，用打蛋器打發，先打發至出現大泡後加入1/3糖粉，然後繼續打發，等蛋白呈現細膩紋路再加入1/3糖粉，打發一會兒加入剩餘的糖粉，最後打發至呈現立尖的蛋白霜。
2將之前分離的4個雞蛋黃直接倒入打發好的蛋白霜里，用打蛋器攪拌均勻。
3向步驟2做好的蛋白蛋黃霜里篩入100g低筋麵粉，用刮板攪拌均勻，注意上下翻拌，像炒菜一樣的手法。
4將50g黃油加熱融化成液體，與100g牛奶混合均勻，之後倒入之前步驟3的混合物中，繼續用刮板攪拌均勻，手法同步驟3。
5將蔓越莓干切碎，倒入和好的步驟4的麵糊中。用刮板輕輕攪拌均勻即可，依然是炒菜的手法。
6將麵糊倒入紙杯中，大約倒入杯子的2/3為宜。最後在麵糊上撒少許蔓越莓碎粒
7烤箱150度預熱5分鐘，然後放入待考的紙杯蛋糕，上下火150度烤20分鐘。根據不同烤箱可以隨時觀察調整。
8成品出爐。很軟活和蓬鬆的蛋糕。
小技巧
1、注意攪拌麵糊的手法，一定不要轉圈攪拌，以免消泡生筋。
2、火候不能急，要低溫長時間烤制。
3、如果做8寸蛋糕，需要延長烤制時間，可以更改成130度烤30分鐘，再轉150度烤30分鐘。
