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原料
麵粉200克, 水120克, 酵母粉3克, 白糖10克, 生薑, 八角, 蔥
步驟
1 容器里放入麵粉,白糖和酵母;.放入溫水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌;攪拌均勻後可以放置幾分鐘再揉面;揉到麵糰光滑就可以;
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2 麵糰發酵到兩倍大;
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3 熱鍋冷油,加入生薑,八角和蔥爆香;
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4 在麵粉里加點鹽拌勻;
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5 倒入熬好的油(蔥,姜,八角就不要了),邊倒邊攪拌直到均勻;讓其冷卻備用。
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6 發酵好的麵糰再揉一下排氣後醒15分鐘;
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7 把麵糰擀成長方形;抹上一層上面做好的油酥面,四個邊上不要抹
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8 撒上蔥花;不是卷,是摺疊起來,看圖示,最後把口包緊,不能讓蔥花露出來;
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9 摺疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長;把拉長的面盤起來,最後的一段記得要放在最下面;
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10 用手壓扁後再擀得薄一點;高壓鍋先燒熱後放入麵糰;
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11 把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉,蓋上鍋蓋,先中小火3分鐘,打開後翻面再3分鐘成金黃色就好了。
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小技巧
1.用油酥面代替抹油。普通烙餅是在擀好的麵餅上抹油,也很好吃,但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯,層與層之間會更加分明,餅的味道也會有改善; 2.麵皮不是卷,是摺疊起來。就像摺扇子那樣一層一層摺疊,寬度要保持均勻,這樣的效果會比普通的卷被子要好,最後的封口也很重要,要不然等會擀開的時候裡面的油酥面和蔥會流出來的; 3.盤面的時候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接捲起來,但是如果我們把面拉細,那樣烙餅的圈數會增加,這樣層次感會更加豐富; 4.用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什麼高壓鍋也可以做麵餅?因為高壓鍋的鍋底厚,受熱均勻,還真不容易煎湖了,而且做出的烙餅不發乾,口感特別好,但是煎的時候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉哦,否則時間太久會糊的啊! 5.今天我用的是發麵。燙麵和發麵各有特點,燙麵多點鬆脆,發麵多點香軟,都是不錯的選擇。