原料
豬肋排適量, 豆腐泡適量, 蔥適量, 姜蒜適量, 干辣椒適量, 豆瓣醬適量, 香豉醬適量, 火鍋底料適量, 醬油適量, 鹽適量, 雞精適量
步驟
1 姜切片，蒜切末干鍋類有時候好吃就是因為他的香氣，而這個香氣的關鍵就是姜和蒜了，用量要比平時炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！
2 豬肋排切成小塊，買的時候讓別人橫著砍斷了的，所以切得每塊中間一塊牙籤骨就行。
3 川菜，怎麼能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照個人口味控制量。
4 不粘鍋倒入比平常多些的油，倒入排骨，平鋪開來。煎至表面都呈金黃色。這一步是為了讓排骨表面變硬，這樣子之後才會外香里嫩。也可以炸，不過煎相對來說省油，而且也比炸的健康。煎的時候小心燙到自己哦！
5 煎排骨的時候，除了剛放進去的那一下，最好用筷子來操作。幾個面都要煎到，要不然其他的地方會滲血水。煎好後，夾出來放在有點深度的盤子內。
6 將一勺香豉醬和一勺的醬油澆在排骨上，拌勻，腌10-15分鐘。這樣味道很容易就進去了，不至於外面咸裡面沒味道。
7 將剛剛煎排骨的時候漏的一些渣渣挑乾淨，燒熱。放入姜、蒜爆香。
8 倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，繼續翻炒。
9 加入辣豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出油。加入適量的水，悶燒一下。記住要溜著邊加，不要直接澆在肉上，否則容易柴。
10 大火一直燒煮，時不時翻炒一下防止燒乾，這樣子燒容易收汁上色，肉也不會太柴。燒15分鐘，水差不多快乾了湯汁已經粘稠的時候，加入蔥段，再燜煮2分鐘，起鍋！
