原料
老面麵糰100克, 麵粉600克, 高活性乾酵母1t, 白砂糖30克, 橄欖油30ml, 鹽1/4t, 水320ml, 鹽2t, 花生油4T
步驟
1 將所有材料放在一起，攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，盆地抹點油，放入麵糰，麵糰表面抹點水，盆上覆蓋保鮮膜，發酵1.5~2小時至其膨脹至兩倍大。
2 將發好的面放在面板上揉勻，分成4塊，分別揉勻後擀開成麵餅，撒上1t鹽，抹勻後用擀麵杖擀壓一下，灑上2T花生油，抹勻後將麵餅捲起，分切成8塊，兩塊放在一起拉拽後旋轉擰起，兩端於底部捏合。
3 依序完成所有花捲。蒸鍋中加水加熱至手摸不燙的程度，熄火。鍋中抹點油，放入花捲，蓋上蓋子，餳40分鐘，至花捲看起來非常蓬鬆。
4 開火直接加熱15分鐘，熄火放置15分鐘後再打開蓋子。注意，熄火後不要立即打開蓋子，否則花捲容易塌陷。
