簡介
牛小排是逛超市時發現肉的油花很漂亮，毫不猶豫買了回來。做法是借鑑來的，做了點改動。
原料
谷飼牛小排450g, 鹽適量, 糖適量, 黑胡椒適量, 醬油15ml, 味啉10ml, 清酒5ml, 紅酒適量, 大蒜適量（大點的蒜瓣1個就好）, 黃油適量, 橄欖油適量, 羅勒適量
步驟
1 牛小排上漂亮的油花讓我感覺口感一定不錯，果斷收入囊中。把厚度約為6毫米左右的牛小排兩面分別撒鹽腌制。
2 羅勒碎沒有新鮮的可以用乾的，大蒜切末。醬汁由醬油、味啉、清酒、糖調在一起，嘗一下口味（醬汁里調料的份量只是參考，我是拿不鏽鋼湯勺量的，除糖以外醬油：味啉：清酒的比例為3：2：1）。
3 用廚房紙巾吸一下牛小排上的水份。在煎鍋里倒適量橄欖油，不用多。因為牛小排在煎制的過程中會出油。放入牛小排，用大火煎呦。
4 兩面煎制變色，因為用的火力大，牛小排很快就變色了。兩面變色就好，這回的牛小排如圖還很生。因為還要放入醬汁繼續加熱，這會兒要是牛排太熟，後面就老了。
5 倒入紅酒、醬汁、大蒜碎、羅勒碎，像炒菜那樣翻炒幾下。讓醬汁把牛肉煮一下，注意火力別把醬汁燒乾，也別時間太長，防止牛肉煮老。
6 這時候醬汁濃稠了，加入適量黑胡椒，放入黃油。等到黃油融化與醬汁混合均勻即可，這個過程很快。
7 將牛排碼在盤子裡，配上蔬菜沙拉（解油膩，清爽口感），將鍋里的煎制澆在牛小排上。
8 牛小排的火候為剛剛熟，切開中心還有一點點的粉色。又由於牛小排的油花，使成品的口感比較軟嫩。配上一塊麵包連湯汁我都沒剩。
小技巧
提示就是火候和速度。
