原料
糯米粉70克, 粘米粉60克, 澄粉40克, 紅莧菜汁180ml, 南瓜泥餡350克, 玉米油20ml, 白糖25克, 糕粉適量
步驟
1 這是冰皮原料圖（南瓜泥還沒來得及炒就拍了照）
2 取一個乾淨的不鏽鋼盤，將所有粉類混合過篩；
3 將紅莧菜汁倒入粉中，同時加入玉米油與白糖；
4 充分攪拌均勻無粉粒，成稀糊狀，靜置30分鐘；
5 30分鐘後，將粉漿置開水鍋上大火蒸20分鐘至熟；
6 蒸好的麵糊表面很有光澤的；
7 然後用筷子將麵糊使勁攪拌到順滑；
8 若拌不勻的，待放涼之後再充分揉和（戴上一次性手套更好操作），就成冰皮了，很有彈性的；
9 將冰皮與南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月餅的皮料與餡料的比例可以是1：1（或4：6，但皮料不能太薄，太薄了，易露餡，不美觀），我按1：1做的，我分別用了63克與100克的月餅模具，皮料與餡料分別為50克：50克與30克：30克。我沒有個個都稱重，估計的。
10 取一個皮料按扁如圖所示；
11 包入一個餡料；
12 雙手配合從下往上推，直至收口，滾圓。因為冰皮很有彈性，比較好包的。
13 全部包入餡料的冰皮月餅胚；
14 月餅模用少許糕粉搖勻，然後再將多餘的粉磕出來，防止月餅粘模具；
15 15、月餅胚放入模具內輕輕壓實壓平口；
16 將模具倒放於案板上，輕輕推動手柄，月餅就脫模出來了，月餅上多餘的粉可以用小刷子輕輕掃去，我這次做的就留有少許粉，感覺不夠美觀。
17 下面附上南瓜餡的詳細做法： 原料圖：南瓜1000克、澄粉30克、玉米油20ml、白糖15克（南瓜本身含糖，根據個人喜好添加）
18 南瓜去皮去瓢，切塊，放入電高壓鍋內蒸熟；
19 蒸熟的南瓜水份比較多，要將蒸出的水倒出來；
20 用勺子將南瓜壓成泥，如果想要南瓜泥更加細膩，可將南瓜泥過一遍篩網；
21 先將南瓜泥炒至水分半干，然後倒入玉米油繼續翻炒至吸收（油不宜太早或太遲加入，導致油餡分離）；
22 將白糖加入南瓜泥中，翻炒均勻；
23 感覺到南瓜泥比較干身，沒有多餘的水份時，這時可以分次加入澄粉，繼續翻炒至澄粉與南瓜泥充分混合；
24 一直炒到南瓜泥糯糯的，很粘稠的樣子，感覺很乾硬時即關火；
25 炒好的南瓜餡盛起攤涼，待到涼時南瓜泥會顯得更加硬身；
26 戴上一次性手套，將南瓜泥分割成所需的大小份量，滾圓，南瓜餡就做好了。
27 成品圖
小技巧
1、紅莧菜汁的取法，將紅莧菜放於開水中，水要沒過菜葉，慢慢浸出莧菜汁，待到水很紅而且菜葉很淡時，即可取汁。
2、糕粉的製作，將適量糯米粉置於炒鍋上慢火炒至微黃即可。
3、冰皮月餅餡可以有很多種，比如水果、豆沙（凡是能出沙的豆類都可以製作月餅的餡料）、南瓜、紫薯等。
4、冰皮月餅在於一個「冰」字，製作的冰皮要如同冰一樣光滑，做好的冰皮月餅放冰箱冷藏數小時再食用，口感更佳。
5、冰皮月餅不宜於常溫下保存，最好於兩天食完。最好的方法是放冰箱裡冷藏或冷凍，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。
6、從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，冰凍過的冰皮月餅會變得硬梆梆，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
