原料
山雞600g, 豬油適量, 白砂糖30g, 花椒5g, 料酒20g, 大蔥75g, 姜30g
步驟
1 1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊;
2 2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;
3 3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;
4 4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;
5 5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。
小技巧
特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。
山雞600g, 豬油適量, 白砂糖30g, 花椒5g, 料酒20g, 大蔥75g, 姜30g
1 1. 先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊;
2 2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;
3 3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;
4 4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;
5 5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。
特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。
