原料
排骨700克, 糯米250克, 料酒兩大匙, 鹽一匙, 糖一大匙, 紅腐乳兩塊, 紅腐乳汁兩湯匙, 薑末一大匙
步驟
1 排骨用40度左右溫水浸泡20分鐘，換水再泡20分鐘，去腥去血。瀝干水分，加全部調味料腌兩小時。
2 糯米用清水浸泡六小時。
3 瀝干糯米水分，與排骨拌勻，大火蒸三刻鐘至一小時。
4 裝盤上菜。糯米吸收肉汁的香味，又裹住肉的水分不流失。亦菜亦飯。
小技巧
調味汁里加糖，可提肉鮮，又可中和糯米的微苦的口感。
溫水泡肉除腥很管用。以前用汆燙，只能去掉表面異味，肉裡面的腥味出不來。用溫水泡肉，使肉組織鬆弛，釋放出血水異味，很有效。
