原料
原味豆腐皮2張, 蔥適量, 姜適量, 紅辣椒適量, 香菜適量, 生抽適量, 老抽適量, 鹽適量, 雞精適量
步驟
1 豆腐皮切粗條，蔥姜、紅辣椒切細絲，香菜去葉留梗，切長條。
2 豆腐皮如沸水鍋中汆燙，撈出瀝干水分；
3 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑絲；
4 下豆腐皮，翻炒均勻；
5 加入生抽，
6 加入老抽，翻炒均勻；
7 下紅辣椒絲和香菜梗，並加入少許鹽，繼續翻炒；
8 如果覺得干，可以一邊翻炒一邊加入適量開水；
9 最後加入少許雞精，關火，翻炒均勻起鍋！
小技巧
1、汆燙豆腐皮可以去除豆腥味，不用過涼，趁熱炒制，特別容易入味；
2、多放蔥姜，特別是大蔥，最好用蔥白，也特別惹味；
3、「辣」的程度是可以調節的：辣椒絲與蔥姜一起、甚至先於蔥薑絲煸炒，辣味最容易充分釋放，菜品口感最辣；辣椒絲與豆腐皮一起入鍋煸炒，次之；最後放辣椒絲，最不辣——適用於一切放辣椒的菜品。我炒的這個最不辣哈。
