原料
餃子粉, 豬肉末300克, 鮮蝦仁, 韭菜200克, 雞蛋1個, 薑末適量, 鹽, 水, 鹽, 雞精, 料酒, 香油, 糖
步驟
1 在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上濕布，醒30分鐘
2 在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁
3 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻
4 再加入適量的香油，再攪勻
5 將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻
6 將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成
7 將醒好的麵糰分塊，分別搓成長條，下劑
8 撒上麵粉，用手按壓成圓餅
9 擀成中間厚；四邊薄的餃皮 包吧
10 鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽
11 下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成
小技巧
以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味
