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原料
豬絞肉(肥瘦比3:7): 400克, 雞上腿肉: 250克, 蝦仁: 150克, 鮮香菇: 3朵(約90克), 蔥花: 4大匙, 姜泥: 1大匙, 蒜泥: 1茶匙, 蚝油: 2大匙, 鹽: 1.5茶匙(約6.5克), 白鬍椒粉: 1/2茶匙, 香油(麻油亦可): 1大匙
步驟
1豬絞肉及雞絞肉備好,豬肉不可太瘦,雞肉最好用上腿肉,雞胸肉油脂太少,餃子會太柴,若一定要用雞胸肉,最好用雞里肌,不要用雞大胸,且多加一些肥豬絞肉,絞子才會多汁而不柴。
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2蝦仁切碎,不要剁成泥,有顆粒口感才好。蝦仁建議買白蝦自己剝殼,市售蝦仁都有泡藥水,口感不好也不鮮。蝦子去殼後,記得去掉腸泥,以免影響口感
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3香菇洗凈去掉硬蒂,切碎
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4將豬肉、雞肉,蝦、香菇、姜泥、蒜泥、蔥花、白鬍椒粉一起放入大盆
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5攪拌均勻
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6再加入鹽、蚝油,麻油調味
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7可放保鮮盒,置冰箱2小時以上,使餡料入味,即可用來包餃子,也可以做包子、或生煎。可以一次做多一些,放冰箱冷凍,使用前一晚拿到冷藏解凍即可。
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8如果用市售的餃子皮,周圍塗上一些水,方便餃子捏住不散開
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9如果做煎餃,我會包上面兩種形狀,左邊為台式煎餃,右邊為我習慣的包法,底部為平的,方便煎時排放。如果煮水餃我就隨性包啦,收口揑緊就行。
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10煮餃子,沸水後餃子入鍋,一開始需攪拌,以免餃子粘底
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11待水再次沸騰後,加入少許冷水(餃皮才會Q彈不軟爛),再次煮滾後約1~2分鐘即可撈出。若是冷凍餃子,則煮沸時間要延長。
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12撈出即可趁熱食用,若一次煮很多,可滴幾滴香油以防粘黏
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13如果做煎餃,不粘平底鍋入少許油,將煎餃排放入鍋,中大火煎約1分鐘
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14倒入麵粉水(水3/4杯,加1茶匙麵粉)
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15蓋上鍋蓋,煮至水收干
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16掀蓋繼續煎,至底部呈金黃色即可出鍋
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17煎好的餃子有一層漂亮的麵皮,趁熱享用
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18不同形狀的煎餃,口感一樣,隨個人喜好
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小技巧
- 姜泥和蒜泥務必用磨的,不可用切、剁的,因為切或剁仍然會有顆粒,影響口感,無法使味道完全融入肉餡中 2. 如果喜歡蝦的味道,可隨意改變比例 3.煎時亦可加水就好,不一定要麵粉水 4.如果有空,亦可自己捍餃子皮,比處我偷懶用現成的。