原料
雞蛋5個, 大土豆1個, 蒜頭3-5粒, 歐芹末1/2大匙, 菜油適量, 黃油適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 白蘭地適量
步驟
1 洗凈土豆，用水煮熟，撕去皮，切成骰子般大小的方粒；
2 起鍋，放等量的牛油和菜油；
3 放蒜茸，爆香，放土豆粒，翻炒片刻；
4 加歐芹末1/2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，翻炒均勻，盛起；
5 用一大碗，打5隻蛋打散，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1湯匙，用叉子打均勻；
6 開一平底鍋，放黃油約10克，等黃油溶化，倒入1 半蛋液；
7 用鏟子攪拌；
8 在鍋的一側倒入一半炒過的土豆，倒入時稍為鋪長一些，不要一坨的倒入；
9 用較寬的鏟子將有餡的一邊向中間卷，如果擔心卷不好，可用筷子或叉子幫助成卷；
10 一直捲成卷為止，然後倒轉過來放在碟子上。
小技巧
健康小貼示：
一、大家都知道，土豆和雞蛋都是營養豐富的食物，兩者都可以做主食，十分頂肚；
二、此菜無肉，吃素的童鞋可參照此方子來做，把黃油改成植物油就可以了；
技術小貼示：
一、土豆不要煮得太軟，剛熟再過些就可以了，否則切起來就不成粒，再炒，就更不成型了；
二、在炒土豆和煎蛋的時候放適量的黃油，吃起來比較香；
三、個人看法，在炒土豆時可加自己喜歡的草本調料，如迷迭香、羅勒、牛至、百里香等；
四、每人可分量用2隻蛋做一份，但建議用2.5-3隻蛋做，蛋厚些，將蛋煎在半熟狀態，就加土豆，吃起來會比較嫩。
