原料
蛋白: 3個， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 50克， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 低筋麵粉: 60克， 檸檬酸: 3、4滴
步驟
1預熱烤箱，150度，至少20分鐘。分離蛋清蛋白，蛋清里滴上幾滴檸檬汁，沒有可以用白醋替代，為使蛋白霜穩定
2在蛋黃內分次加入40g玉米油、20g糖，用打蛋器攪打均勻，最後加40g牛奶，此時蛋黃糊會很薄，這是正常的。然後加入60g低筋麵粉，我從不過篩，根本沒那個必要。另外我也不在蛋黃糊里加香草精，我討厭那種做作俗氣的香味，就像個妖艷賤貨。好吧，繼續，把麵粉加入蛋黃糊翻拌。一邊拌，一邊轉碗，這樣就不會讓麵粉起筋，同時也能充分拌勻。
3現在處理蛋白霜，蛋白里分三次總共放入30g的糖。每次放糖都用打蛋器充分攪打，讓糖和蛋白充分結合，剛開始會是泡泡，加了糖之後就會變白，而且會厚。其實糖放得多，蛋白霜就越厚，30g是最少的量了，新手可以適當放寬到45g，但出來的蛋糕會甜一點。什麼叫蛋白霜打好了，就是糖放完了，再攪打一陣後，把碗翻過來，蛋白霜不會馬上滴落，這就算好了。
4把打好的蛋白霜挖一半到蛋黃糊里，繼續用轉碗的方式拌勻，然後再倒回蛋白霜的碗里，繼續轉碗繼續拌，直到全部拌勻。
5我一般習慣在戚風磨具的活底上用錫紙包一層，這樣出膜會很平整。放好活底後倒入蛋糕糊。然後對著桌子震幾下，震出大氣泡。
6放入預熱好的烤箱，150度烤50分鐘。拿出來再震幾下，接著倒扣，等涼了拿脫膜刀在周邊轉一圈，因為活底上用的是錫紙包的，所以只需要打開錫紙，拿出活底，撕掉錫紙，平整的蛋糕就在你眼前了。
