原料
新鮮荔枝果肉果汁: 80克， 雞蛋: 3個， 玉米油: 30克， 細砂糖: 15+30克， 檸檬汁: 3+3克， 朗姆酒: 3克， 低粉: 60克
步驟
1新鮮荔枝去皮去核，果肉果汁80克，剪碎果肉，越碎越好，加入檸檬汁3和朗姆酒攪拌一下。
2分蛋，蛋黃加入15糖，拌勻，加玉米油，大力攪拌，加荔枝果肉果汁，拌勻，加過篩後低粉和玉米澱粉。Z字拌到無乾粉。
3蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖30，分別是魚眼泡，細泡，乳白時加，打發到九分，小尖。
4烤箱預熱150度。蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，輕而快的翻拌均勻。從20厘米倒入15厘米圓模，入模後，用刮刀略為拌幾下，不讓荔枝果肉沉底。入烤箱中下層，50分鐘。
5出爐摔一下，倒扣兩小時以上，脫模，冷藏後風味更佳。
小技巧
果肉剪到儘量碎，但不要爛，這樣才會更好的融入蛋糕風味，烤好的蛋糕里還是嫩嫩的果肉，好開森。
