原料
生抽: 勺， 八角: 4個， 料酒: 六分之一瓶， 鹽: 克， 老抽: 一小小勺， 冰糖: 一小塊， 桂皮: ， 花椒: 10來顆， 牛腩: 750克， 牛雜: 250克， 生薑: ， 干辣椒: 視口味自己決定
步驟
1牛腩切塊（別切太小，會縮水），牛雜分開放好。都洗乾淨。
2鍋里多放點油，燒熱，把生薑、桂皮、八角、花椒放進去炒香。一定要炒到聞得到香味哦。
3把牛腩放進去，中火炒，炒到牛腩看不見紅色，斷生，變成灰色。過程大概兩到三分鐘即可。
4放料酒、生抽、老抽、鹽（先別加多了，下一步驟淡了可以彌補，咸了就難得拯救了）、冰糖。再繼續炒牛腩。中火炒一分鐘。作料煮開了就可以了。
5加水（熱水），加多少水，要看你自己喜歡了，也要看你後面加不加配菜（比如有人喜歡加千張或者蘿蔔），我個人不太喜歡太多水。（還要看你等會用什麼鍋去燉，要考慮到水蒸氣蒸發跑水，我是用的燜鍋，完全不跑水）
6加水後，轉大火，煮開。這時候可以嘗嘗湯汁味道，調整鹹淡。
7轉小火開始燉。不同的肉質需要的時間不同。建議一小時後嘗一嘗，然後再半小時嘗一嘗，再十分鐘一次嘗一嘗。
8一小時後加牛雜，加牛雜後，大火煮開，再轉小火。
9半小時後嘗一嘗。我這鍋一共用了一小時五十分鐘。
10完成！
