原料
雞蛋: 8 個， 水: 200ml， 生抽: 45ml， 老抽: 5ml， 料酒: 1 調羹， 蚝油: 1 調羹， 蜂蜜: 1 調羹， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 生薑: 三片， 蒜: 兩瓣
步驟
1煮蛋： 1. 雞蛋提前從冰箱拿出來，放至常溫； 2. 雞蛋沸水入鍋，調中小火煮5-6min（看蛋的大小和你想吃什麼樣的溏心，我這個是比較小的蛋，煮5min的效果）； 3. 迅速撈出，放入提前準備好的凍水中泡至冷卻； 4. 剝蛋，手法一定要輕，感覺到雞蛋有彈彈的手感，但蛋白完整不易垮掉，基本就成功了！
2製作滷汁： 為了更好地掌握食材用量配比，我會在家裡準備一個食品秤，能夠歸零的那種，淘寶、麗芙家居幾十塊就可以買到。製作滷汁時，只需要不停地將秤的度數歸零，依次放入調料即可。家裡沒用秤的童鞋就以水為參照，大概估摸一下其他調料的用量吧。 1. 水、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、鹽、雞精依次放入容器，混合攪拌均勻； 2. 姜切片，蒜拍平，放入混合好的料汁； 3. 入鍋煮沸後，轉小火繼續煮5-10分鐘，關火； 4. 滷汁放置冷卻，入玻璃罐中留用。
3滷蛋： 1. 把剝好的蛋放入冷卻的滷汁中，滷汁要儘量沒過蛋； 2. 泡上幾個小時就可以吃啦，我一般會隔夜再吃，可以更入味！
4剩餘滷汁再利用 剩餘的滷汁不要浪費哦，正好可以做一頓烏冬面。為了方便大家參考，我就不另寫菜譜了，直接在這裡以牛肉烏冬面為例，大概說一下吧。 用料： 烏冬面 2-3袋 牛肉卷 250g（其實是想吃多少買多少） 洋蔥 半顆 大蔥 少許切絲 鹽 少許 做法： 1. 滷汁取1/3兌水，留用； 2. 蔥入油鍋翻炒爆香，入牛肉卷翻炒至變色，盛出留用； 3. 洋蔥入油鍋翻炒至微軟，盛出留用； 4. 剩餘滷汁入鍋煮沸，入牛肉，小火煮5-10分鐘，入洋蔥繼續煮2-3分鐘，加鹽出鍋（根據想留的湯汁多少來看何時關火出鍋）； 5. 此時可以開始煮麵，用之前兌過滷汁的水煮烏冬面，盛出乾麵入碗； 6. 將煮好的牛肉湯倒入面碗，就可以開始享用啦！ 記得放上一顆剛剛做好的溏心蛋哦，真心是滿滿的壽喜鍋味道，自己在家裡也能吃得到啦~
小技巧
- 沸水入蛋要輕一點，不要一下子就砸進去，蛋可能會有點炸裂，不過沒關係，火不要太大正常煮即可； 2. 容器儘量高窄，不要短粗胖，這樣滷汁少的時候更容易沒過蛋。
