傳統老式蛋糕 0

原料

雞蛋: 4個(小個5), 白糖: 80克, 普通麵粉: 120克

步驟

1食材、工具備齊,油是模具上需要的。

2模具刷上油,待用。

3全蛋,不需要分離。

4準備50度左右的熱水,把蛋盆放在熱水上。(全蛋打發需要一定的溫度,適度就好)

5全蛋打發至有大泡,第一次放入三分之一的白糖。

6繼續高速打發至粘稠,第二次放入三分之一白糖。

7第三次放入三分之一白糖,低速打發至這個樣子。

8分兩次篩入麵粉翻拌,第一次篩入。

9分兩次篩入麵粉翻拌,第二次篩入。

10翻拌均勻,如果有大泡要橫豎劃幾次。

11就緒,準備入模具。(光線問題有色差)

12倒入模具輕震幾下放入烤箱。(註:我是在篩入第一次麵粉時開始預熱烤箱,上下火150度,30分鐘,放烤箱中層。其中預熱需要6-8分鐘左右,餘下時間是烤蛋糕的時間。)

13開始烤...

14烘烤中...

15時間到,出爐。

16趁熱倒扣在烤架上,涼透導出模具。

17成品。

18掰開效果。

19特寫1

20特寫2

21展示一下,誘人吧!

小技巧

1、全蛋打發不要過頭,不然蛋糕鬆散。 2、全蛋打發時一定放在溫水偏熱的水盆里,容易打發。 3、篩入麵粉後一定像炒菜一樣翻拌,不要打圈攪拌,不然會消泡,影響蛋糕起發。

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