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原料
去皮綠豆: 500克, 黃油: 160克, 糖: 120克
步驟
1去皮綠豆500克洗凈,浸泡一夜備用。
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2把浸泡好的去皮綠豆再次用水沖洗乾淨,去掉豆腥味。瀝干後倒入鍋中,加水浸沒綠豆,大火煮熟。(不必煮爛,確保煮熟即可)
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3煮熟後的綠豆,分幾次用粉碎機打成糊狀。這一步建議少量多次操作,綠豆加入粉碎機後要同時加入適量純水,確保粉碎機打出來的綠豆泥細膩滑爽沒有顆粒。這也是確保綠豆糕入口即化的關鍵。
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4把粉碎好的綠豆泥倒入炒鍋中。建議使用不粘鍋,方便下一步炒綠豆泥,不會發生焦糊等問題。
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5加入黃油160克。
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6加入砂糖120克。(如果喜歡甜一點的,可以酌情增加糖的用量。我這款的成品口感微甜)
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7中火,用鏟子不停的翻拌綠豆泥,慢慢將不粘鍋中的綠豆泥水分炒干。炒到綠豆泥有粘性,鏟子感覺很難翻拌綠豆泥的狀態。(大概持續30-45分鐘左右,視綠豆泥的情況而定)
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8最終狀態是綠豆泥稍微冷卻後,捏成團不粘手即可。
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9等綠豆泥稍微冷卻,把它們分成40克一團,在錫紙上模具壓出自己喜歡的花型即可。(我的模具是冰皮月餅模具,50克的)
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10放入冰箱冷藏一下,口感更好。如果綠豆泥粉碎得特別細膩,綠豆糕的口感絕對是入口即化,滿嘴清香。
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