原料
蛋黃: 3個， 諾優能嬰兒奶粉: 24g， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1準備好材料，我做成功的奶粉是諾優能，諾優能奶粉是甜味比較重的，所以一般我是不放糖的
2蛋黃打散，加入檸檬汁（加檸檬汁目的是去除雞蛋腥味）
3打蛋器打發蛋黃，打蛋器我用的是Bosch，打蛋聲音不算大打發速度也快
4蛋黃打發到體積膨脹，顏色變淺，滴落到碗里的蛋黃紋理不容易消失，打發到這種程度就可以了
5在打發好的蛋黃糊中加入奶粉攪拌均勻
6從十點方向往四點方向翻拌
7攪拌手法如上圖6.7，是翻拌的手法攪拌均勻，一定不要劃圈攪拌，以免蛋黃消泡
8攪拌好的蛋黃糊是有粘稠度，可以流動的，攪拌到奶粉和蛋黃糊完全融合在一起
9準備一個可以將裱花袋套進去的容器
10把蛋黃糊倒入裱花袋裡 準備一個可以把裱花袋放進去的容器，我是用輔食機的蒸煮筐，這樣倒蛋黃糊就方便多了
11裱花袋的袋口擰緊
12在裱花袋上剪一個小口
13烤盤提前鋪上調理紙，烤箱預熱115度 蛋黃糊均勻擠在烤盤上，大小根據喜好擠，如果給寶寶吃擠擠的小一點，而且比較容易熟，只要擠的一樣大就可以 擠好後烤箱調到105度，烤盤放入烤箱上下火105度烤20分鐘左右
14烤好的蛋黃溶豆，奶香味很濃的 成功的蛋黃溶豆表面是光滑飽滿有光澤度，反面顏色和正面一致，沒有大氣泡，摸起來有一定硬度，入口即化
15蛋黃溶豆就做好了，晾涼後用密封罐裝好20天內吃完
小技巧
1、蛋黃打發中的蛋黃最好不要用從冰箱拿出來的雞蛋，如果是夏天提前從冰箱拿出來讓雞蛋變成常溫，冬天最好打發時將打發盆放到溫水中，水的溫度50度左右。 2、打發時間大概是6.7分鐘，打蛋器不同打發時間也有差異，在快打發好時多看打發程度，不要打發過頭，打發到滴落的蛋黃糊不容易消失即可。 3、攪拌手法一定是翻拌，不要劃圈。 4、擠溶豆時候儘量擠的大小一致，以免出鍋時有些糊了有些沒熟 5、一定晾涼後密封保存，如果吃完沒有密封好很快就會受潮變軟 6、烘烤時候和溫度只能作為大的參考，具體時間要根據溶豆大小，自家烤箱脾氣調整 失敗案例： 1、做好的溶豆表面塌陷？ 可能是溫度過高，表面熟了內部還沒熟，導致表面塌陷 2、做好的溶豆成餅了？ 可能是攪拌過程中蛋黃消泡導致的，一定注意攪拌手法，不要劃圈 3、做好的溶豆有很多小孔，不夠細膩？ 可能是蛋黃打發過度，蛋黃過度打發，做好的溶豆內部不厚細膩，內部組織像海綿，口感也有影響 4、奶粉和蛋黃糊不能完全融合在一起，擠的時候會有奶粉塊？ 也是蛋黃打發過度，蛋黃打發太粘稠，攪拌時奶粉不容易溶合在蛋黃糊里 5、如何判斷溶豆是豆熟了？ 完全烤熟的溶豆從烤箱拿出來，不管是熱的還是涼的，只要輕輕一碰溶豆，溶豆就能從調理紙上脫落，溶豆反面光滑，不會有粘在調理紙上的溶豆。 6、做好的溶豆味道不好，腥味很重？ 最好用檸檬汁去腥味，然後加嬰兒奶粉，一般嬰兒奶粉都比成人奶粉要腥很多，成功的嬰兒奶粉是諾優能，腥味小味道甜，可以不用加糖。 ?以上就是蛋黃溶豆做法總結，希望可以幫助到各位寶媽? 如需寶寶輔食交流，可+w18611912533 呆萌媽咪? 2017.9.7
