
原料
嬰兒奶粉: 25克, 新良玉米澱粉: 12克, 新鮮檸檬汁: 3-4滴, 新鮮蛋白: 2個, 自製酸奶或老酸奶: 30-40克, 幼砂糖: 4-6克或不加
步驟
1準備材料,老酸奶30-40g,奶粉25g,蛋白2個,玉米澱粉12g,糖根據寶寶月齡,10個月以下建議無糖,大寶寶可以適量添加 工具:打蛋盆,電動打蛋器,油紙,裱花嘴,裱花袋,長柄刮板。

2將奶粉和澱粉混合均勻

3加入酸奶,由於每個牌子酸奶含水量都不同,要一點點添加 不要按照配方克重一次全部添加,10g這樣一次次加,攪拌到需要的粘稠度就可以了,這個很重要,我給的酸奶克數是大概30g,每個牌子酸奶需要加的量都不同,不要回頭和我說配方有問題,你的糊糊乾的不行或者像水一樣!!切記

4到這樣粘稠度就可以了 攪拌有紋路 但是很快消失的狀態

5然後過篩,這個步驟很重要,決定你的豆豆是否光滑細膩

6開始打蛋,打到魚眼泡狀態放入第一次糖,1-2克左右 無糖的忽略 直接繼續打

7打到細膩一點的時候加第二次糖1-2克

8剛開始出現紋路的時候加第三次糖1-2克,記得每次把盆壁刮一下 讓蛋白每個地方都可以打的均勻

9打到硬性發泡 ,出現圖上這樣的直尖角狀態,不要打過了 第三次加糖後沒打兩三圈就看一下狀態。非常細膩,像奶油一樣油亮細膩

10再看下細膩程度 如果有粗糙的縫隙 就說明打過了。

11取出三分之一的蛋白和酸奶糊翻版,切記一定要翻拌,不是攪拌,非常重要,大概翻拌15下左右,多了久了會消泡,豆豆紋路就會不清晰,翻拌手法請加我微信要視頻

12再將翻拌好的糊全部倒回剩餘蛋白裡面,快速翻拌均勻,10-15下左右

13攪拌均勻的糊糊

14然後裝入裱花袋就可以開始擠豆豆了,可以用6齒,5齒,的裱花嘴比較好看哦。根據自己喜歡,擠出來的豆豆是不是很細膩,紋路形狀也很清晰呢 快來試試吧。

15放入烤箱中層,家用烤箱烤一層就可以,上下火90度烤60分鐘,這裡需要注意,每個烤箱的溫度都不一樣,所以烤的溫度和時間需要自己摸索,如果時間到了沒熟,那就增加烘烤靜置時間,可以關上烤箱讓餘溫在烤一會兒,如果沒熟顏色變了 要糊了 那就是你的烤箱溫度高,下次烤的時候調低溫度。好的溶豆是熟了輕輕一撥就可以撥離油紙不留痕跡,很容易取下來,沒熟透的很難扣下來 還會有殘留粘在油紙上。

小技巧
蛋白的打發很重要 ,雞蛋很重要,一定要新鮮的蛋白,新手的話打發之前可以將蛋白放入冰箱冷藏,就是不結冰的那層放上兩個小時,蛋白會更穩定一些。 前期準備工作一定要做好,不要到後面手忙腳亂耽誤時間 導致蛋白消泡而失敗哦! 1.把油紙鋪好 2.裱花嘴和裱花袋套好準備好 3.烤箱預熱100度10分鐘以上 有不懂得或者不知道失敗原因的可以加我微信13381253874諮詢