原料
帶皮五花肉: 750克， 冰糖: 50克， 蔥姜蒜: 適量， 香菜: 適量， 老抽、生抽: 適量， 蚝油: 適量， 黃酒: 適量， 鹽、味精: 適量， 八角、桂皮: 適量， 香葉、陳皮: 適量， 良姜、胡椒粉: 適量
步驟
1選取帶皮五花肉，洗凈。
2鍋內倒入適量涼水，放入適量薑片、蔥段、黃酒。把五花肉表面用牙籤扎滿密洞，以利於排油去膩。大塊放入，煮沸後，打去浮沫，再煮約10分鐘，撈出備用。
3把大塊五花肉切成約2cm大小的方塊。
4鍋內倒入少量底油，放入薑片爆香，把五花肉塊放入，小火煸炒，二次逼出五花肉裡面的油脂，直到把五花肉塊煸炒至淡黃色，出鍋。
5這是最關鍵的一步，炒糖色。也是保證紅燒肉焦糖香味的關鍵一步，不喜歡焦糖香的朋友，此步可省略。炒糖色有水炒、油炒、水油炒，基本大同小異。鍋內倒入少量底油（油炒）或者一勺水（水炒），把冰糖放入鍋內，小火炒制，直到呈現雞血紅色，立即倒入一碗開水，攪拌均勻後，把糖色盛出。
6鍋內倒入少量底油，加入蔥段、薑片爆香，調入適量蚝油、生抽、老抽、黃酒、糖色，倒入五花肉塊翻炒上色。
7倒入足量水，放入適量鹽、味精、八角、桂皮、良姜、香葉、胡椒粉、陳皮，大火燒沸後，改小火，再燒約1小時。
8直到湯汁濃稠，肉質軟爛，入口即化。
9把燒好的紅燒肉塊擺盤，點綴香菜。為了更好的去膩，可同時擺放數枚罐頭山楂。
10紅燒肉是我國的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。
11同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。
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