原料
雞爪: 9隻， 鹽: 10克， 白沙糖: 20克， 油: 50克， 八角、桂皮、草果、丁香、良姜、丁香: 少許
步驟
1切雞腳指甲、刀背砍下雞脛骨，
2涼水漫過雞腳煮沸直至血沫出來，2分鐘左右，撈出雞腳泡涼水，鍋里水倒了刷鍋。
3鍋里倒一鐵炒菜勺的常溫植物油，放半鐵炒菜勺白砂糖，開小火、勺子背順時針攪拌白砂糖，當白砂糖變棕紅色，起白沫時放入雞腳進鍋，切記油炸白糖時 ，晚了白砂糖會焦變煳發黑。（不吃醬油的朋友可以學學這個上色發，本人吃不慣老抽醬油的發酵味道-，-！）
4把汆水 晾涼後的雞腳、放入油炸白砂糖混合物內，翻炒煎炸一下雞腳皮2-3分鐘左右，砰砰砰響時可蓋鍋蓋，倒入涼水漫過雞腳，放一小勺鹽、滷料，大火把棕紅色湯汁燒沸，改小火咕嘟15-20分鐘入味，煮時A可拿鐵炒菜勺撇凈油沫，
55撈出晾涼開吃....... 鹵湯可留至日後備用。
