原料
奶油奶酪: 300克， 無鹽黃油: 45克， 蛋黃: 58克， 白砂糖（蛋黃用）: 20克， 玉米澱粉（蛋黃用）: 11克， 牛奶: 150克， 蛋白: 95克， 白砂糖（蛋白用）: 55克
步驟
1前期準備： -蛋黃蛋白分開計量後，蛋白入冷藏待用 -因為需要隔水加熱，不要使用活底模具，模具中墊上烘焙紙方便脫模 -黃油隔水融化成液狀，奶油奶酪室溫軟化 -烤箱預熱170度
2奶油奶酪混合融化的黃油，攪拌均勻後待用
3蛋黃加入白砂糖攪拌均勻後再加入玉米澱粉攪拌至看不見粉粒
4取小鍋將牛奶煮到85度離火倒入剛才的蛋黃糊中，快速攪拌均勻
5將上一步中的蛋黃糊轉到小鍋中用小火加熱至70度呈略微粘稠狀離火，期間要不斷攪拌以免糊底
6將步驟5的蛋黃糊加到步驟2里的奶油奶酪黃油糊里，迅速攪拌均勻順滑且有明顯光澤後蓋上濕布以免水分蒸發
7製作蛋白霜：從冰箱裡取出蛋白加入1/3白砂糖攪拌出粗泡後再加入1/3白砂糖打發至細泡後再加入剩下的1/3白砂糖打發至出現如圖所示的大彎鉤狀即可，千萬不要攪拌過度蛋白變硬
8舀取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊里翻拌均勻後再加入剩下的蛋白霜用戚風蛋糕翻拌法攪拌均勻。
9蛋糕糊裝入模具中用刮板刮平
10放入烤盤，澆入冷水到模具一半高度，入烤箱170度烤15分鐘再轉160度烤15分鐘直到微微上色，結束後關火讓蛋糕繼續放在烤箱中60分鐘，烤箱中的餘熱會讓蛋糕繼續上色。
11取出放涼脫模入保鮮袋冷藏4小時以上食用風味更佳
