原料
綠豆澱粉: 100克(半碗)， 水: 600克， 花生: 30粒， 蔥: 一根， 姜: 適量， 蒜: 六瓣， 生抽: 適量， 醋: 適量， 食用油: 適量， 干辣椒: 六粒
步驟
1取半碗綠豆澱粉，或用量杯量取100克綠豆澱粉置於碗中，另取同樣大小的碗盛相同量的水
2用和圖一相同大小的碗取相同量的水共五碗，或用量杯量取剩下500克水放於碗中後倒入鍋中或直接放於鍋中。無論哪種方法，粉與水總量的比例是1:6。
3將圖一中準備好的水倒入澱粉碗中，攪拌均勻。
4將攪拌好的澱粉汁過篩，以使口感更佳絲滑。
5開火，待煮沸鍋中500克的水後一手將過篩的澱粉汁緩慢倒入鍋中，另一手不停攪拌，可以用大木勺或不鏽鋼勺。 完全倒入澱粉汁後，換小火，不停攪拌直置澱粉糊開始呈透明狀，並冒泡熟透。一般需攪拌3到5分鐘。
6關火，將鍋中澱粉糊倒入模具過大瓷碗中等待涼粉自然變涼。剛出鍋會有些發綠，靜置變涼後會變白。
7涼粉自然變涼後從大碗中倒出，切成條狀或薄片置於盤中。
8在鍋中倒入適量油，取備用的花生倒入鍋中，小火煎炒至花生變色，香味溢出。
9盛出花生搗碎備用。
10將備好的蔥切蔥花，姜、蒜切碎末，干辣椒切成小塊。
11根據個人口味加入適量生抽、醋和備好的一半蒜末，放一匙鹽調成醬汁，澆在切好的涼粉上。
12開火，鍋中放少量油，油稍熱後倒入備好的蔥花蒜末薑末和干辣椒熗鍋，立即關火，將熗鍋的油及配料倒入盤中涼粉上。
13倒入熗鍋蔥姜蒜後，撒上備好的花生碎，完成！
小技巧
一、攪拌澱粉糊時，用鍋中溫度高，小心澱粉糊濺出燙傷。 二、煎炒花生時要小火，小心油濺出燙傷。 三、想要口味清淡者，可略過熗鍋這一步，直接涼拌。
