原料
高粉: 168克， 牛奶: 108克， 酵母: 1.5克， 糖: 10克， 高粉: 72克， 紫薯粉: 8克， 牛奶: 60-70克， 糖: 10克， 鹽: 2克， 酵母: 1克， 黃油: 10克， 鹹蛋黃: 6個， 雞蛋: 100克， 糖: 25克， 牛奶: 60克， 淡奶油: 40克， 低粉: 25克， 澄粉: 25克， 奶粉: 20克， 黃油: 30克， 芋泥: 適量， 黃油: 10克， 糖: 10克， 低粉: 15克， 奶粉: 5克， 紫薯粉: 3克
步驟
1鹹蛋黃噴白酒上鍋蒸熟搗碎，我喜歡顆粒感所以沒有搗的很細膩
2雞蛋加糖攪拌均勻，加入牛奶、淡奶油攪勻
3混合好低粉、澄粉、奶粉，篩入步驟2中，攪拌均勻
4加入室溫軟化的黃油和蒸熟的鹹蛋黃碎
5小火加熱不停的攪拌防止糊底結塊
6炒至粘稠成型即可盛出放涼備用
7中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8取出準備好的芋泥餡和流沙奶黃餡
9奶黃餡分成6份搓成小球
10將芋泥餡包裹奶黃餡搓圓備用
11取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形翻面，中間放芋泥奶黃餡
12收口滾圓，收口向下放置
13手指沾少許高粉在中間戳個洞洞，在38度，濕度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。
14發酵好的麵糰取出，如果洞洞有太小的可以再輕輕戳大一些。表面噴一些水，撒上紫薯酥粒（黃油切小塊軟化後放入容器 加入細砂糖，篩入麵粉、紫薯粉和奶粉 用手搓成粒狀即可，剩下的冷凍保存隨時可以取用）
15放入預熱好的烤箱中下層，175度烤18分鐘左右即可。（在5分鐘左右蓋錫紙防止上色）
